Heute stellen wir Ihnen passend zum ansteheneden Nationalfeiertag am 15. September eine sehr beliebte Herbst-Spezialität aus Puebla vor – Chiles en Nogada

Dieses leckere Gericht ist das wahrscheinlich patriotischste des Landes und verbindet mexikanische Küche mit dem mexikanischen Nationalstolz.

Der Legende nach hatten im Jahre 1821 Nonnen aus Puebla die Chiles en Nogada zu Ehren des Kaisers Agustin de Iturbide erfunden. Dieser hatte gerade die Verträge von Cordoba unterschrieben und machte auf der Durchreise nach Mexiko City einen Zwischenstopp in Puebla. Diese Vertäge beendeten endgültig den langjährigen Unabhängigkeitskrieg und repräsentieren einen bedeutenden Meilenstein in der Geschichte Mexikos. Um den Kaiser standesgemäss willkommen zu heissen beschlossen die Nonnen ein Gericht zu kreiren, welches mit den Nationalfarben grün (Chile), weiss (Nogada-Sauce) und rot (Granatapfel) die Landesflagge darstellt.

Aufgrund der zahlreichen Zutaten ist es nicht das einfachste Gericht zum Nachkochen, aber der tolle Geschmack entschädigt für den Aufwand!

– Zubereitungszeit etwa 2 Stunden
– Zutaten für 5 mittelgrosse grüne Chili-Schoten o. Paprika

Zutaten:

Relleno (Füllung):

  • 40g Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 / 2 große Zwiebel, fein gehackt
  • 0.5 Kg Hackfleisch vom Schwein und vom Rind
  • 50g Rosinen
  • 2 Birnen, fein gehackt
  • 2 Pfirsiche, fein gehackt
  • 1 mittelgroßer Apfel fein gehackt
  • 0.5 Kilo reife Tomaten, fein gehackt
  • 75g fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • 60g Pinienkerne
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 1 Prise gemahlener Muskat
  • 1 kleiner Zweig Lorbeer
  • 1 Schuss trockener Sherry
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • Salz nach Geschmack

Nogada (Walnuss-Sosse):

  • 200g Walnüsse oder Pekannüsse; geschält und eingeweicht in Milch
  • 30 Mandeln; geschält und eingeweicht in Milch
  • 1 Tasse Milch
  • 150g Creme fraîche
  • 1/2 Becher Schlagsahne (light)
  • 1 EL Zucker (aufgelöst in ein wenig Wasser) oder Honig
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • 1 Schuss trockener oder süßer Sherry
  • 1 Prise Salz nach Geschmack

 

Guarnicion (Garnitur):

  • Kerne von 2 oder 3 Granatäpfeln
  • 1 /2 Bund Petersilie, gewaschen und geschnitten Blättern

Zubereitung:

Relleno – Die Füllung (ca. 2 Stunden):

1. Erhitzen Sie in einem großen Topf Butter und Olivenöl. Geben Sie die Knoblauchzehen bei und lassen Sie diese goldbraun werden. Dann nehmen Sie die Zehen aus dem Öl. Hacken Sie die Knoblauchzehen und Zwiebeln, anschliessend dünsten Sie diese bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie das Fleisch hinzu, braten es und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.
2. Dann fügen Sie die Rosinen, Pflaumen, Birnen, Ananas und die frischen Früchte hinzu. Kochen Sie das ganze bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren. Sollte die Mischung zu trocken sein, geben Sie schonmal einen Schuss Weisswein hinzu. Anschliessend geben Sie Tomaten, Walnüsse, Pinienkerne, Gewürze, Kräuter bei und schmecken das Ganze mit Sherry und Weiswein ab.
3.Lassen Sie das Ganze köcheln, bis Sie eine dicke Konsistenz haben. Die ungefähre Garzeit beträgt zwei Stunden. Anschliessend lassen Sie die Masse abkühlen.

Nogada – Die Walnuss-Sauce (ca. 2 Stunden):

1. Lassen Sie die geschälten Walnüsse in Milch einweichen. Anschliessend nehmen Sie diese aus der Milch und lassen  sie abtropfen. Pellen Sie die Mandeln und lassen Sie diese ebenfalls in Milch einweichen. Nach 2 Stunden können Sie diese abtropfen lassen. Mahlen Sie die Walnüsse und Mandeln und mischen Sie die Milch langsam darunter, damit die Sosse nicht wässrig wird.
2. Vermengen Sie einen Teil der Creme fraîche mit der Walnuss-Mandel-Mischung und allen anderen Zutaten und geben Sie zum Schluss den Zucker bzw. Honig bei. Schmecken Sie die Sosse zum Schluss mit Zimt, Sherry und Salz ab.
3. Stellen Sie die Sauce für 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn sie dick wird, rühren Sie mehr Creme fraiche und Milch unter. Die Konsistenz sollte cremig sein.

Chile – Die Paprika:

1. Legen Sie die Paprika als Ganzes in die heisse Pfanne und erhitzen sie diese vorsichtig unter ständiger Bewegung, damit sie eine gleichmäßige Farbe annimmt, ohne anzubrennen. Sie sollte knackig und nicht matschig sein. Nehmen Sie die geröstete Paprika aus der Pfanne, bedecken diese mit einem Tuch und lassen Sie diese noch ein wenig in der eigenen Hitze schwitzen.
2. Anschliessend putzen Sie die Paprika, höhlen diese aus und ziehen die Haut ab.
3. Lassen Sie die Paprika nun abtropfen und trocknen. Danach befüllen Sie diese mit der fertigen Füllung aus Fleisch und Obst.

Anrichten:
Servieren Sie die Chiles lauwarm auf einem Teller und bedecken sie mit einer Schicht von Nogada Walnuss-Sauce, garniert mit Granatapfelkernen und Petersilie.

 

Wir freuen uns auf Ihre Feedbacks !

 

Gutes Gelingen und…

Buen Provecho!

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Lernen Sie bei einem Kochkurs in Puebla wie man Chiles en Nogada zubereitet